Le Fournil de la Rougemare, boulangerie à Rouen
5 place de la Rougemare · fournées à 7 h, 11 h et 16 h 30
Venez à l'heure d'une fournée : le pain est encore tiède, et la croûte chante en refroidissant. Tout est pétri, façonné et cuit ici, dans le fournil derrière la boutique.
- Ouvert du mardi au dimanche
Nos pains, et ce que les mots veulent dire
Chacun sert à quelque chose. Une baguette se mange dans la journée, un pain de campagne tient trois jours, un pain au levain grille encore très bien le quatrième. Au comptoir, dites ce que vous comptez en faire : nous vous orienterons.
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Baguette de tradition française
Pétrissage lent, fermentation longue, cuisson sur place.
Appellation définie par la loiFarine, eau, sel, levure ou levain, et quatre auxiliaires autorisés au plus. Le décret interdit tout additif et toute surgélation, à tout stade.
Décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 -
Baguette blanche
La baguette de tous les jours, cuite en plusieurs fournées : elle est fraîche tout au long de la journée.
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Pain au levain
Un levain entretenu chaque jour le fait lever, et non la levure. Il se garde plusieurs jours, avec plus d'acidité en bouche.
Appellation définie par la loiLa mention « au levain » suppose une pâte levée par un levain entretenu et une acidité mesurable du pain (pH de 4,3 au plus).
Décret n° 93-1074, article 3 -
Pain de campagne
Farine de blé et un peu de seigle, une mie dense, une croûte épaisse. Il se garde, et c'est ce qu'on lui demande.
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Pain complet
Farine complète, plus riche en son. Mie serrée, goût plus marqué que le pain blanc.
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Pain de seigle
Dense et sombre, compagnon des huîtres et des fromages forts. Cuit en pièces plus petites, parce qu'il se mange autrement.
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Pain aux céréales et aux graines
Tournesol, lin, sésame, pavot selon les jours. Le mélange change selon les arrivages.
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Pain viennois, pain au lait
Pâte au lait et au sucre, une mie filante. C'est le pain du goûter, et celui des enfants qui n'aiment pas la croûte.
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Fougasses et spécialités régionales
Cela dépend des jours et de la saison. Elles sont souvent épuisées les premières, mieux vaut venir tôt.
Pourquoi cette boutique s'appelle une boulangerie
Le mot n'est pas libre. Le code de la consommation (article L122-17) réserve l'enseigne « boulangerie » à ceux qui pétrissent, façonnent et cuisent sur place, sans pâte surgelée à aucun stade. Un point de vente qui réchauffe du pain livré cuit n'y a pas droit.
Ici, c'est le cas. Le levain est entretenu dans le fournil, rafraîchi tous les jours, y compris le jour de fermeture.
La liste des allergènes présents dans chaque produit est disponible au comptoir, sur simple demande.
Quelques prix de référence
Prix TTC. Ce n'est pas la vitrine entière, simplement de quoi se faire une idée : les prix complets sont affichés en boutique, comme la loi l'exige.
- Baguette de tradition1,30 €
- Pain de campagne au levain, 500 g3,60 €
- Pain brié, 400 g2,90 €
- Croissant au beurre d'Isigny1,40 €
- Tarte aux pommes, 6 parts19 €
- Entremets sur commande, 6 parts27 €
Règlement : espèces, carte bancaire, paiement sans contact et titres-restaurant.
Quelques-uns de nos produits
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Baguette de tradition et croissants au beurre -
Pains au chocolat, feuilletage maison -
Pain aux céréales, le samedi -
Pains au levain, sortis de la fournée de 11 h
Ce qui se commande, et pour quand
En boutique ou par téléphone. Acompte : 30 % à la commande pour une pièce montée. Une commande passée est préparée : merci de prévenir si vous ne pouvez plus venir la chercher.
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48 heures
Gâteau d'anniversaire
Nombre de parts, parfum et texte à écrire dessus. Un dessin ou une photo comestible demande un jour de plus.
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trois semaines
Pièce montée, croquembouche
Mariage ou communion : nous nous voyons une fois avant, vous goûtez, et nous organisons la livraison avec la salle.
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72 heures
Entremets, gâteau pour un repas
Entre six et vingt parts. Au-delà, mieux vaut deux gâteaux qu'un seul : ils se coupent et se servent plus vite.
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48 heures
Pain en grande quantité
Pour un repas de famille, une association, un chantier. Dites le nombre de convives plutôt que le nombre de pains, c'est plus sûr.
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48 heures en janvier
Galette des rois
De quatre à vingt parts. En janvier, les grandes tailles partent vite : la commande évite de repartir les mains vides.
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avant le 15 décembre
Bûche de Noël
Les commandes se prennent début décembre et se ferment quand le carnet est plein. Le 24 au matin, il n'y a plus que ce qui reste en vitrine.
Ces délais valent pour une semaine ordinaire. Avant Noël, avant Pâques et en janvier pour les galettes, ils s'allongent et le carnet se ferme quand il est plein. Une allergie se signale à la commande, pas au moment du retrait.
Qui tient la maison
J'ai été apprenti à Rouen, puis j'ai travaillé dans deux fournils du pays de Caux, avant d'ouvrir le nôtre en 2018, place de la Rougemare. Nous sommes quatre au fournil.
Notre pain commence par la farine : des blés de Normandie, moulus sur meule à moins de cinquante kilomètres. La tradition lève lentement, le pain de campagne pousse au levain que nous entretenons depuis l'ouverture, et le seigle vient du Vexin normand. Cela prend du temps, et cela se goûte.
Pour la pâtisserie, même règle : du beurre d'Isigny, des pommes du pays de Bray pour les tartes, et des gâteaux sur commande pour les anniversaires et les fêtes.
Une question sur une farine, un allergène ou une commande : posez-la au comptoir, la réponse vient de ceux qui font le pain.
Hugo Castel, boulanger-pâtissier
Le bon pain ne se presse pas : il lui faut une nuit entière, et quelqu'un pour l'attendre.
Questions fréquentes
Le fournil
- Farines : farines de meule T65 et T80, blés de Normandie moulus à moins de cinquante kilomètres, seigle du Vexin normand
- Fermentation : de seize à vingt-quatre heures au froid pour la tradition et les pains au levain
- Levain entretenu sur place
- Pétri, façonné et cuit sur le lieu de vente
- Fournées à 7 h, 11 h et 16 h 30
Contact
Le Fournil de la Rougemare.
Les horaires d'ouverture
Ouvert aux heures indiquées, mais le pain, lui, sort à des moments précis. Si vous pouvez choisir votre heure, choisissez celle d'une fournée.
| Lundi | Fermé |
| Mardi au samedi | 7 h à 19 h 30 |
| Dimanche | 7 h à 13 h |
Le pain sort à
- 7 h
- 11 h
- 16 h 30
Ce sont les heures habituelles. Un jour de forte affluence, une fournée peut s'ajouter ; un jour creux, elle peut se décaler d'un quart d'heure.
Le Fournil de la Rougemare
5 place de la Rougemare
76000 Rouen
- Stationnement stationnement payant sur la place, parking de l'Hôtel de Ville à 400 mètres
- Accès boutique accessible aux personnes à mobilité réduite